Chlebek mięsny

Przepis inspirowany kuchnią Lidla, wypróbowany jest smaczny dlatego też dzielę się przepisem na blogu.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego (ja użyłem z łopatki)

  

  
  

  
  

• 1 cukinia
• 1 duża czerwona papryka
• 2 – 3 ząbki czosnku
• czarne oliwki
• 250 g sera feta
• 4 – 5 kromki czerstwego razowego chleba
• pęczek pietruszki
• pęczek szczypiorku
• 2 – 3cebule dymki
• tymianek (świeży lub suszony)
• 1 łyżka ostrej papryki
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka papryki wędzonej
• pieprz
• sól (nie za dużo, pamiętajmy, że feta jest słona)   
• 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 jajka
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 250 g pomidorów koktajlowych 

Wykonanie:

Mięso mielimy (jeżeli kupujemy gotowe, sprawdźmy czy skład jest dobry czyli tylko samo mięso), cukinie myjemy, kroimy w małą kostkę, dodajemy do mięsa. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, również kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę. Oliwki kroimy w paski, dodajemy do mięsa i warzyw. Ser feta kruszymy, kromki chleba również kruszymy. Natkę pietruszki myjemy, siekamy, to samo robimy ze szczypiorkiem. Cebule kroimy w kostkę. Świeży tymianek myjemy i siekamy (suszony dodajemy bezpośrednio do miski ze składnikami, tak na oko). Dodajemy przyprawy, przypominam aby nie przesadzić z solą. Na koniec dodajemy jajka i oliwę z oliwek. Wszystkie składniki wyrabiamy ręką. Po wyrobieniu formujemy chlebek, który układamy na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia.

Obok mięsa kładziemy kilka gałązek rozmarynu, pomidory koktajlowe, które przyprawiamy solą, pieprzem i polewamy oliwą z oliwek.

Chlebek pieczemy około 45 – 55 minut w piekarniku nastawionym na 180 st. C ( z termoobiegiem).

Chlebek podajemy z:

Chlebkami pita i sosem tzatziki

Jak stosować przyprawy

Zanim odpowiem na to pytanie chciałbym przedstawić Wam podział przypraw. Zacznijmy od pytania czym są przyprawy? Są to najczęściej jakieś części roślin: nasiona owoce czy kora. Dużą część przypraw stanowią zioła, zaliczamy do nich również niektóre warzywa, np. czosnek czy cebulę.

Przyprawy dzielimy na:

1.      Nasiona i owoce – anyż, czarnuszka, gorczyca, jałowiec, kminek, kolendra, koper, pieprz turecki, gałka muszkatołowa, kardamon, ziele angielskie, pieprz, chili.

2.      Zioła i liście – bazylia, cykoria, lubczyk, mięta, pietruszka, por, rozmaryn, seler, szałwia, szczypiorek, cząber, kolendra, majeranek, tymianek, liść laurowy, oregano, estragon, melisa, do tej grupy zaliczamy też cebulę i czosnek.

3.      Kwiaty – goździki, kapary, szafran.

4.      Korzenie – chrzan, imbir, kurkuma.

5.      Kora – cynamon. 

Do przypraw zaliczamy też tak zwane mieszanki, do których zaliczamy różne rodzaje przypraw do odpowiednich dań, np. do ziemniaków, gyrosa, grilla czy ryb. Do mieszanek przypraw zaliczamy też curry czy zioła prowansalskie. Uczulam, że jeżeli stosujemy takie mieszanki to raczej ograniczmy dodawanie innych przypraw aby nie przedobrzyć.

Przyprawami są również sól, ocet oraz musztarda. Szczególną grupę dodatków do potraw stanowią koncentraty (maggi czy Vegeta), decydując się na zastosowanie ich musimy uważać na sól aby po prostu nie przesolić. 

Ta sama zasada dotyczy się różnych kostek rosołowych. Osobiście odradzam stosowanie ich a jeżeli już to ograniczmy ich udział w naszej kuchni. Zapytacie dlaczego, przecież potrawa będzie smaczniejsza? Owszem, tylko że w takim, np. bulionie warzywnym jest aż 6%  suszonych warzyw, reszta to sól, olej palmowy utwardzony, wzmacniacze smaku. Wniosek prosty, kostki rosołowe, warzywne itp. znikają z kuchni.

Skoro znamy już podział przypraw, to pora aby odpowiedzieć na zasadnicze pytanie. Jak je stosować?  Poniżej kilka praktycznych rad, które będę rozszerzał podczas opisywaniu poszczególnych przypraw, dań czy produktów:

• im więcej rodzajów przypraw stosujemy, tym mniejsze powinny być ich ilości,
• ilość dodawanych przypraw zależy, m.in. od: masy, naturalnego zapachu, konsystencji czy temperatury potraw,
• przyprawy stosujemy z umiarem aby nie popsuć naturalnego aromatu dania,
• pamiętajmy, że najpierw solimy a później dodajemy przyprawy, ponieważ sól wzmacnia ich działanie,
• świeże zioła dodajmy w większej ilości niż suszone,
• na początku gotowania dodajemy pieprz ziarnisty i ziele angielskie aby mogły uwolnić swój smak i aromat,
• goździki do potraw słodkich dodajemy w całości, a do wina, marynat czy octu – zmielone,
• cząber dodajemy na 10 minut przed końcem gotowania inaczej potrawa stanie się gorzka,
• majeranek i tymianek dodajemy na 5 minut przed końcem gotowania,
• mięso przygotowywane do pieczenia nacieramy przyprawami wcześniej w celu przeniknięcia ich aromatu do wnętrza,
• stosując kilka przypraw odpowiednio je komponujemy – tak, aby żaden smak nie był dominujący, albo tak, aby nie przeważał smak jednej przyprawy.

Jak zwykle, życzę Wam smacznego i pełnego aromatu gotowania.

Pierogi ruskie

Klasyk wśród klasyków.

Składniki:

• 0,5 kg ziemniaków
• 0,5 tłustego sera
• sól, pieprz
• majeranek
• cebula

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy, gotujemy, pod koniec gotowania lekko solimy. Gdy ziemniaki się już ugotują tłuczemy je na gładką maskę. Odstawiamy aby przestygły. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, podsmażamy na złoto na oleju. Dodajemy do ziemniaków.

Ser rozgniatamy widelcem, dodajemy do niego ziemniaki. Doprawiamy i wyrabiamy farsz ręką.

Ciasto na idealne ciasto na pierogi 

Smacznego