Szynka (karkówka) gotowana w majeranku

Do tego dania możemy użyć albo szynki albo karkówki. Mięso idealne jako wędlina, nie dość, że pyszna to jeszcze zdrowa.

Składniki:

• 1,2 kg szynki lub karkówki
• 5 łyżek majeranku
• 5 łyżek soli
• 1 łyżka pieprzu
• 3 ząbki czosnku
• 2 cebule

Wykonanie:
Mięso i przyprawy zalewamy zimną wodą, od momentu zagotowania, gotujemy 7 minut. Wyłączamy gaz, czekamy aż wystygnie, ponownie gotujemy (tym razem od momentu zagotowania 3 minuty). Czekamy aż ostygnie, wyjmujemy z wody i gotowe.
 

Sernik na zimno z białego sera

Składniki:

Ciasto kruche:

• 500 g mąki krupczatki
• 250 g margaryny
• 150 g cukru pudru
•  łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• olejek pomarańczowy

Masa serowa:

• 1 kg białego sera 3 razy mielonego
• 250 g margaryny
• 1 szklanka cukru
• 2 opakowania budyniu wanilinowego
• 3 jajka

 

Wykonanie:

Ciasto:

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto kruche, wkładamy do lodówki na 30 minut, pieczemy w nagrzanym do 200 st. C piekarniku.

Masa:

Margarynę rozpuszczamy, dodajemy ser stale podgrzewając i mieszając tak aby nie zagotować, dodajemy cukier i budynie, mieszamy na koniec dodajemy jaja. Podgrzewamy i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Zdejmujemy z ognia. Studzimy.

Na upieczone i przestudzone ciasto wykładamy masę serową, wstawiamy do lodówki. Jak masa zgęstnieje układamy na wierzch mandarynki i zalewamy przestudzoną galaretką.

Inna wersja sernika:

Można również na ciasto kruche wyłożyć najpierw masę makowa, wstawić do lodówki a następnie wylać masę serową i galaretkę wg uznania

Kwas burakowy

Idą Święta, czas radości ale też i wielkiego gotowania. Kto z Was nie zna Barszczu Wigilijnego a najlepszy barszcz jest na Kwasie Burakowym własnej roboty. Zatem do pracy i szykujmy się już powoli do Świąt bo to już za miesiąc.

Składniki:

• 1 kg buraków
• 60 – 80 g chleba razowego
• 2,5 l wody
• czosnek do smaku

Wykonanie:

Buraki myjemy, obieramy, kroimy w plastry. Wkładamy do garnka kamiennego lub słoja, zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą. Dodajemy pokruszony chleb i pokrojony czosnek. Naczynie przykrywamy gazą lub płótnem, obwiązujemy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 5 – 7 dni.

                Kwas możemy wykonać już teraz, przecedzony kwas przelewamy do butelek i przechowujemy w chłodnym miejscu. 

Barszcz na tym kwasie jest wyborny

Wigilia w polskich domach

Jedną z polskich tradycji Bożego Narodzenia jest Wigilia. To właśnie od kolacji wigilijnej zaczynamy Święta w polskich domach.

Z czego powinna składać się kolacja? To już zależy od regionu kraju i indywidualnych upodobań. Jedno jest pewne powinno być 12 potraw. Dlaczego właśnie dwanaście? Tylu było Apostołów, którzy usiedli z Jezusem do Ostatniej Wieczerzy. Osobiście kojarzy mi się to z Wielkanocą, a nie z Bożym Narodzeniem.
Inna teoria podaje, że właśnie 12, ponieważ tyle jest miesięcy w roku i należy spróbować każdej z potraw, aby przez cały rok mieć szczęście i zdrowie.

Potrawy wigilijne powinny być postne i przygotowane z płodów pól, lasów, rzek i jezior – są to m. in.: karp, groch, suszone grzyby, suszone owoce, kapusta kiszona, mak, itp.

Poniżej przedstawiam listę tradycyjnych potraw z krótkim opisem:

• Barszcz czerwony z uszkami – jest to czysty barszcz na bazie kwasu burakowego oraz wywaru z warzyw. Uszka natomiast podajemy z farszem grzybowym;
•   Karp w galarecie – chyba nie muszę się rozpisywać na temat tego dania. Wspomnę tylko, że galareta jest zrobiona z wywaru z odpadów ryby oraz warzyw i żelatyny;
• Ryba po grecku – ryba w sosie podawana na zimno(ciekawostka to danie tylko w Polsce nosi nazwę „ryba po grecku” w Grecji nie ma podobnej potrawy);
• Kutia – jest to gotowana pszenica z makiem, miodem i bakaliami (rodzynki, orzechy);
• Kluski z makiem – są to kluski z makiem, miodem oraz bakaliami;
• Groch z kapustą – groch z kapustą kiszoną oraz grzybami (najlepiej suszonymi, choć mogą być też pieczarki);
• Pierogi z kapustą i grzybami – pierogi z farszem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów;
• Kompot z suszonych owoców – ja wykorzystuję głownie śliwki, jabłka, gruszki oraz skórkę z pomarańczy;
• Kapusta z grzybami – kapusta kiszona z grzybami, miodem i śliwkami (suszonymi albo wędzonymi);
• Łazanki z kapustą – rodzaj makaronu z kapustą kiszoną;
• Piernik wigilijny (staropolski) – ja robię piernik dojrzewający, zaczyna się go robić już miesiąc przed Świętami jest pycha;
• Makowiec – też nie wymaga komentarza, kto nie zna tych pyszności.

 Przygotowanie Kolacji Wigilijnej jest czasochłonne, ale sprawia wiele radości. Polecam, aby każdy z domowników uczestniczył w gotowaniu, bo wspólne gotowanie łączy i zbliża bardziej niż jedzenie.

Nie zapomnijmy też o bardzo ważnym elemencie Wigilijnej Wieczerzy – bądźmy gościnni i nie zapominajmy o dodatkowym nakryciu dla „wędrowca”, nawet jeżeli się nie zjawi, to bądźmy myślami z tymi, co nie mają tyle szczęścia co my i spędzają ten magiczny czas samotnie.